Name: Zimski sladoled (Čokoladna krema v kornetu)
Prep time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: za 4 osebe
Cuisine: Slovenska
Ingredients: 5 beljakov (150g); 110 g sladkorja; 160 g čokolade (zeželeno med 60% - 70% kakava); 100 g hladnega masla; 4 korneti za sladoled; 150 g čokolade (zeželeno med 60% - 70% kakava); 2 žlici rastlinskega olja

Zimski sladoled (Čokoladna krema v kornetu)

Zimski sladoled ali za tiste (vključno z mano, Majo), ki z izrazom niste seznanjeni: Gre za odlično sladico, ki se postreže sobne temperature. Bogata čokoladna krema napolnjena v kornet (kot tekoči sladoled) in kot se spodobi za prave čokoholike, še oblita s čokolado za tisto odlično piko na i, ki jo vsi obožujemo tudi pri poletnih, pravih sladoledih. Tudi v zimskih časih se mi zdaj zalušta sladoleda in seveda to razmišljanje naglas delim tudi z Jernejem “mmm, kako bi kepico čokoladnega sladoleda, pa ga raje ne bom, ker me vedno potem boli grlo”. V teh primerih pride zelo dobro v upoštev tale fantastičen Jernejev zimski sladoled. Inspiracija je črpana prav iz Jernejevega otroštva, saj je bila ta sladica v njegovi mladosti kar popularna v Mariboru, različico pa lahko še sedaj poskusite v slaščičarni Ilich v Mariboru. V resnici je priprava zelo enostavna in z lahkoto ga pripravimo doma. Priprava vzame okoli 30 minut, potem pa pustimo zimski sladoled, oziroma čokoladno kremo v kornetu še nekaj časa na hladnem - v hladilniku ali zamrzovalniku, da se krema lepo očvrsti. Trik je, da 30 minut preden postrežemo, zimski sladoled postavimo na sobno temperaturo, saj bo tako najboljši. Hitra sladica, ki poletno ljubezen do sladoleda ponese tudi v bolj hladne mesece. Oboževali jo bodo tako otroci, kot tudi odrasli, morda se je bo še kdo spomnil iz svojega otroštva.

Zimski sladoled ali Čokoladna krema v kornetu

Priprava je resnično enostavna in hitra, kot si lahko ogledete v receptu spodaj. Tukaj pa bova opredelila še nekaj osnovnih sestavin in razložila kako lepo funkcionirajo skupaj. Čokoladna krema je v osnovi pripravljena iz švicarske meringe - tehnika, imenovana Švicarska meringa je pripravljena tako, da beljake in sladkor damo v skledo, to postavimo nad kozico z vrelo vodo (poskrbimo, da se skleda ne dotika vode) in pričnemo z rahlim mešanjem z metlico. Ko meringa doseže temperaturo 65°C, jo odstranimo z ognja in še naprej mešamo z električnim mešalnikom, da postane čvrsta in sijoča. Uporabi se predvsem za razne kreme za torte ali v našem primeru za čokoladno kremo v kornetu.

Beljaki - Potrebujemo jih za švicarsko meringo, osnovo za čokoladno kremo in jih ne moremo nadomestiti z ničemer.

Sladkor - Uporabimo navaden bel kristalni sladkor.

Čokolada - Uporabimo kvalitetno čokolado, ne presladko, sicer bo sladica presladka. Že nasploh je med tistimi bolj sladkimi. Priporočava temno čokolado, ki ima med 60% - 70% kakava.

Maslo - Maslo mora biti hladno in narezano na kocke.

Kornet - Izberemo poljuben kornet.

Shranjevanje in priprava vnaprej

Čokoladna krema se ne more pripraviti vnaprej, lahko pa vnaprej pripravimo kornete, v kolikor jih bomo delali sami. Napolnjen zimski sladoled oziroma čokoladno kremo v kornetu pa lahko kot končni produkt hranimo v hladilniku, v zaprti posodi (jed vsebuje veliko maščobe in prevzame vonjave hladilnika) do 5 dni. Lahko pa hranimo zimski sladoled tudi v zamrzovalniku do meseca dni.
Razlika med zimskim sladoledom in zamrznjenim: Ko zimski sladoled odmrznemo ni več tako hrustljav, kot svež, saj se kornet rahlo napoji vlage in izgubi hrustljavost, postane rahlo žvečljiv (kot pri zamrznjenem sladolednem kornetu).

Druge sladice s čokoladno kremo

Postopek

stepemo beljake in sneg - švicarska meringa

V večjo skledo damo beljake in sladkor. Skledo pristavimo nad kozico z vrelo vodo in z ročno metlico stepamo približno 3 - 4 minute oziroma tako dolgo, da se sladkor popolnoma raztopi in mešanica doseže 65°C / 150°F.
stopimo čokolado

Čokolado stopimo nad vodno kopeljo. Postavimo na stran, da se ohladi na sobno temperaturo. Skledo z beljaki odstavimo iz kozice. Z električnim mešalnikom ali kuhinjskim robotom beljake stepamo 10 minut, oziroma tako dolgo, da se začnejo tvoriti čvrsti vrhovi. Polovico beljakov damo v drugo skledo.
k beljakom dodamo hladno maslo

K beljakom (eni polovici) med rednim mešanjem dodajamo maslo (manjše kocke). Redno stepamo na najvišji hitrosti. Naslednjo kocko masla dodamo šele, ko je prva popolnoma vmešana v maso. V kolikor se masa sesiri, naj nas to ne ovira, nadaljujemo s stepanjem, da dobimo gladko, čvrsto masleno mešanico.

Nasvet

V kolikor smo maslo dali v pretople beljake, se lahko zgodi, da se zmes utekočini. V tem primeru postavimo zmes v hladilnik za 10 min, da se maslo rahlo strdi in ponovno stepemo v gladko zmes. V tem primeru masa ne bo tako rahla, a bo še vedno kremna in slastna.
čokoladna zmes

Stopljeno in ohlajeno čokolado dodamo v mešanico beljakov in masla. Z električnim mešalnikom dobro premešamo, da dobimo homogeno, gladko zmes. S kuhinjsko lopatico rahlo, s krožnimi gibi vmešamo preostale beljake v čokoladno beljakovo zmes. Mešanico postavimo v hladilnik za 10 minut, da se nekoliko strdi.
napolnimo kornete

Čokoladno zmes prestavimo v slaščičarsko vrečko ali pa uporabimo zajemalko za sladoled. Čokoladno zmes enakomerno razdelimo med štiri kornete za sladoled. Postavimo za eno uro v zamrzovalnik ali za 2 uri v hladilnik, da se zmes strdi.
Oblijemo in postrežemo

Čokolado za preliv stopimo, dodamo olje in dobro premešamo, da nastane gladek čokoladni obliv. Vsak zimski sladoled potopimo v čokolado, da so kape enakomerno in lepo oblite. Po želji dekoriramo s sesekljanimi lešniki, mrvicami. Hranimo v hladilniku. Pol ure preden postrežemo, damo zimski sladoled na sobno temperaturo, saj je tako najboljši.