Zimski sladoled ali Čokoladna krema v kornetu
Priprava je resnično enostavna in hitra, kot si lahko ogledete v receptu spodaj. Tukaj pa bova opredelila še nekaj osnovnih sestavin in razložila kako lepo funkcionirajo skupaj. Čokoladna krema je v osnovi pripravljena iz švicarske meringe - tehnika, imenovana Švicarska meringa je pripravljena tako, da beljake in sladkor damo v skledo, to postavimo nad kozico z vrelo vodo (poskrbimo, da se skleda ne dotika vode) in pričnemo z rahlim mešanjem z metlico. Ko meringa doseže temperaturo 65°C, jo odstranimo z ognja in še naprej mešamo z električnim mešalnikom, da postane čvrsta in sijoča. Uporabi se predvsem za razne kreme za torte ali v našem primeru za čokoladno kremo v kornetu.
Beljaki - Potrebujemo jih za švicarsko meringo, osnovo za čokoladno kremo in jih ne moremo nadomestiti z ničemer.
Sladkor - Uporabimo navaden bel kristalni sladkor.
Čokolada - Uporabimo kvalitetno čokolado, ne presladko, sicer bo sladica presladka. Že nasploh je med tistimi bolj sladkimi. Priporočava temno čokolado, ki ima med 60% - 70% kakava.
Maslo - Maslo mora biti hladno in narezano na kocke.
Kornet - Izberemo poljuben kornet.
Shranjevanje in priprava vnaprej
Čokoladna krema se ne more pripraviti vnaprej, lahko pa vnaprej pripravimo kornete, v kolikor jih bomo delali sami. Napolnjen zimski sladoled oziroma čokoladno kremo v kornetu pa lahko kot končni produkt hranimo v hladilniku, v zaprti posodi (jed vsebuje veliko maščobe in prevzame vonjave hladilnika) do 5 dni. Lahko pa hranimo zimski sladoled tudi v zamrzovalniku do meseca dni.
Razlika med zimskim sladoledom in zamrznjenim: Ko zimski sladoled odmrznemo ni več tako hrustljav, kot svež, saj se kornet rahlo napoji vlage in izgubi hrustljavost, postane rahlo žvečljiv (kot pri zamrznjenem sladolednem kornetu).
Druge sladice s čokoladno kremo
Postopek
-
stepemo beljake in sneg - švicarska meringa
V večjo skledo damo beljake in sladkor. Skledo pristavimo nad kozico z vrelo vodo in z ročno metlico stepamo približno 3 - 4 minute oziroma tako dolgo, da se sladkor popolnoma raztopi in mešanica doseže 65°C / 150°F.
-
stopimo čokolado
Čokolado stopimo nad vodno kopeljo. Postavimo na stran, da se ohladi na sobno temperaturo. Skledo z beljaki odstavimo iz kozice. Z električnim mešalnikom ali kuhinjskim robotom beljake stepamo 10 minut, oziroma tako dolgo, da se začnejo tvoriti čvrsti vrhovi. Polovico beljakov damo v drugo skledo.
-
k beljakom dodamo hladno maslo
K beljakom (eni polovici) med rednim mešanjem dodajamo maslo (manjše kocke). Redno stepamo na najvišji hitrosti. Naslednjo kocko masla dodamo šele, ko je prva popolnoma vmešana v maso. V kolikor se masa sesiri, naj nas to ne ovira, nadaljujemo s stepanjem, da dobimo gladko, čvrsto masleno mešanico.
NasvetV kolikor smo maslo dali v pretople beljake, se lahko zgodi, da se zmes utekočini. V tem primeru postavimo zmes v hladilnik za 10 min, da se maslo rahlo strdi in ponovno stepemo v gladko zmes. V tem primeru masa ne bo tako rahla, a bo še vedno kremna in slastna. -
čokoladna zmes
Stopljeno in ohlajeno čokolado dodamo v mešanico beljakov in masla. Z električnim mešalnikom dobro premešamo, da dobimo homogeno, gladko zmes. S kuhinjsko lopatico rahlo, s krožnimi gibi vmešamo preostale beljake v čokoladno beljakovo zmes. Mešanico postavimo v hladilnik za 10 minut, da se nekoliko strdi.
-
napolnimo kornete
Čokoladno zmes prestavimo v slaščičarsko vrečko ali pa uporabimo zajemalko za sladoled. Čokoladno zmes enakomerno razdelimo med štiri kornete za sladoled. Postavimo za eno uro v zamrzovalnik ali za 2 uri v hladilnik, da se zmes strdi.
-
Oblijemo in postrežemo
Čokolado za preliv stopimo, dodamo olje in dobro premešamo, da nastane gladek čokoladni obliv. Vsak zimski sladoled potopimo v čokolado, da so kape enakomerno in lepo oblite. Po želji dekoriramo s sesekljanimi lešniki, mrvicami. Hranimo v hladilniku. Pol ure preden postrežemo, damo zimski sladoled na sobno temperaturo, saj je tako najboljši.
){kind=link}